《舌尖上的中國》第三季上線後爭議不斷，而今晚介紹的這位 90 後姑娘蔣露露，廚房君是非常喜歡的。她學藝十年，平凡的面團在她手上變幻著造型與味道。這個姑娘在下廚房大傢都叫她@頭露老師，是你轉個身就能在下廚房裡碰到的廚友。
頭露是誰？
十年前，她考上瞭普高卻放棄入學，轉而去學瞭烹飪。在走進這門專業之前，她沒有半點基礎，全靠著突如其來的興趣和好奇心。
頭露在大學的時候參加全國學生烹飪大賽，備賽的那段日子裡，頭露每天很早起床，坐一小時車到酒店找師傅練習，中午再回學校練習其他項目，練到晚上11點才回到宿舍。如此每日循環，堅持一個月後，她拿到瞭第一名。
2012年全國烹飪技能大賽面點組一等獎作品：葵花籽酥
學藝的過程很苦、很累，但是頭露這樣說：“幸運的是，我遇到瞭很多優秀的老師，他們教給我的不隻有技能，還有許多人生的道理。是他們推動我走過瞭這段充滿挑戰的時光。”
今天的頭露是一名中職烹飪老師，每天帶著學生們重新走一遍自己當年的學藝之路。她一直在反復強調一點：想做好一道菜真的沒什麼捷徑，隻能靠苦練。
頭露與下廚房
頭露在 2016 年 9 月註冊瞭下廚房，到現在有 5 萬的粉絲量。她的餃子、包子類菜譜很接地氣，被上萬廚友收藏。
但其實，除瞭大眾化的面食菜譜，她的很多花式面點作品才是下廚房裡更耀眼的存在。西點的精致固然美得驚艷，但中式面點的可貴，在於它還有韻味和意境。
頭露發佈在下廚房的作品
頭露在下廚房慢慢的結識瞭很多生活態度積極的美廚娘，也漸漸融入進瞭下廚房的大集體裡。“她們每個人身上都有光芒，對待生活、工作都很用心！會用各種美麗的語言表達愛，這是讓我最感動的地方。“
下廚房「廚房故事」欄目在去年就曾經采訪過頭露：把面團揉成古風詩意，學藝十年，她才懂烹飪的意義，推出之後收到瞭很大的反響，《舌尖3》的編導也由此找到瞭頭露，讓她的技藝能夠為更多人所看到。
頭露與點心
頭露在《舌尖3》中展示作品：葵花籽酥，曾在下廚房廚 studio 課堂教授過，廚友們也跟做出瞭幾乎與老師一樣的作品。有興趣的朋友可以下載下廚房 App，搜索「頭露」，進入她的主頁找到葵花籽酥的課程，購買學習。
葵花籽酥
🌮 ··廚 友 的 作 品·· 🍛
Photo by 雲上某處
Photo by 詩詩emily
象形蘑菇包，是頭露在《舌尖3》中展示的另一個作品，而蘑菇包的廚 studio 直播課即將在 3 月 3 日上線，即可購買，到時候你就可以在手機上與頭露老師直播互動，跟她學習最正宗的蘑菇包啦。
蘑菇包直播課截圖
荷花酥，是在本集舌尖中展示的一款經典中式造型點心，頭露也曾在下廚房內發佈過菜譜，廚房君在這裡為大傢呈現～
荷花酥
水油皮 165g 美玫面粉 100g 清水 45g
幹油酥 100g 美玫面粉 65g 熟豬油 35g
豬油（自己熬的） 10g 白糖 10g
甜豆沙 200g 雞蛋清
1 |調制水油皮。將所有原料混合揉成光滑的面團，蓋牢靜置30分鐘。
2 | 調制幹油酥。將豬油和面粉混合用手掌跟擦至乳白色。平均分成10個待用。
3 | 開酥。水油皮和幹油酥分別搟成長方形，再幹油酥包入水油皮中。
4 | 包好後收緊口子。搟成長方形。疊三折，再搟長。再疊三折。
5 | 搟成皮子，逐個包入20g豆沙。
6 | 成型。用刀片均勻的切割三刀。
7 | 炸制。入3層油溫中炸制1-2分鐘後再升溫到4層熱。
8 | 炸制酥層分明，撈出瀝油即可。出鍋裝盤。
1 |水油皮幹油酥要搓透揉透醒透，軟硬要一致。
2 | 開酥用力要均勻，幹脆利落。適量用幹粉，不能多。也可不用。
3 | 分劑時要分割均勻，以免大小不一。
4 | 切割時底部要求留1/4的面積不割到。要求深淺一致，以免散酥或形狀不圓整。
5 | 加熱時註意油溫的掌握，溫度太低會吸油，太高會導致層次不分層。顏色不均勻。
6 | 在操作過程中時刻保持臺面衛生的清潔。 成品特點：形似荷花、層次分明、大小均勻、顏色潔白。
🌮 ··廚 友 的 作 品·· 🍛
Photo by 孫佳遠
Photo by Miss Puff-12
十年中餐烹飪的學習，對於頭露而言既是技藝的打磨，也是內心的修煉。廚友的熱情讓她學會瞭愛與分享，現在，她也想把自己的十年心得分享給更多的人。
除瞭頭露，昨日播出的《舌尖3》第五集中還有一位來自下廚房的廚友：@扣扣傢的早餐。
與頭露有些不同，她不是專業廚師，但這兩個姑娘都是用心烹飪美食、用心對待生活的人。在這個大社區中的你我他，都是這樣的人呀！
閱讀原文，購買廚 studio 課堂象形蘑菇包課程，3月3日當天可在下廚房App中觀看直播課程。
